COME USARE GLI STIMMI IN CUCINA
Gli stimmi richiedono un’infusione di 30-40 minuti in un liquido molto caldo (una tazzina di acqua, di brodo o di latte andrà benissimo, coperta con un piattino per non far evaporare le sostanze volatili).
GRAMMI DA UTILIZZARE:
IN UNA PIETANZA PER 6-8 PERSONE SI CONSIGLIANO 0,3 GRAMMI DI STIMMI
Il liquido così ottenuto, colorato di giallo e profumatissimo, si aggiunge a fine cottura alla ricetta insieme a tutti gli stimmi, così da conservarne meglio il gusto. Da notare che la contemporanea presenza della crocina e del glucosio donano allo zafferano la capacità di essere anche liposolubile: l’infusione, insomma, funziona anche in un olio. Particolarmente apprezzati sono gli olii extravergini aromatizzati con gli stimmi interi.
Conservazione:
Essendo una spezia essiccata, difficilmente va a male ma ovviamente più passa il tempo più perde le sue proprietà, così come avviene con il tè o il curry. Meglio quindi consumarlo entro due anni e conservarlo sempre al buio, in un luogo fresco e asciutto.
Se invece avete preparato l’infusione ma non avete intenzione di utilizzarla subito, potete tenere il liquido in frigorifero, ben coperto, per massimo 48 ore.
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