Zafferano puro in stimmi oro rosso di Sicilia qualità top. Azienda agricola “Terra rossa” SPEDIZIONE GRATUITA

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COME USARE GLI STIMMI IN CUCINA

Gli stimmi richiedono un’infusione di 30-40 minuti in un liquido molto caldo (una tazzina di acqua, di brodo o di latte andrà benissimo, coperta con un piattino per non far evaporare le sostanze volatili).

GRAMMI DA UTILIZZARE: 

IN UNA PIETANZA PER 6-8 PERSONE SI CONSIGLIANO 0,3 GRAMMI DI STIMMI

Il liquido così ottenuto, colorato di giallo e profumatissimo, si aggiunge a fine cottura alla ricetta insieme a tutti gli stimmi,  così da conservarne meglio il gusto. Da notare che la contemporanea presenza della crocina e del glucosio donano allo zafferano la capacità di essere anche liposolubile: l’infusione, insomma, funziona anche in un olio. Particolarmente apprezzati sono gli olii extravergini aromatizzati con gli stimmi interi.

Conservazione:

Essendo una spezia essiccata, difficilmente va a male ma ovviamente più passa il tempo più perde le sue proprietà, così come avviene con il tè o il curry. Meglio quindi consumarlo entro due anni e conservarlo sempre al buio, in un luogo fresco e asciutto.

Se invece avete preparato l’infusione ma non avete intenzione di utilizzarla subito, potete tenere il liquido in frigorifero, ben coperto, per massimo 48 ore.

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Descrizione

Zafferano in stimmi: cos’è e come si usa

Detto anche oro rosso, è la spezia più preziosa del mondo e si ricava dallo stimma trifido – lo stelo centrale lungo 2-3 cm – del Crocus sativus, un bellissimo fiore violetto ( in foto)

Perché “oro rosso? Il suo valore è dato da vari fattori: prima di tutto, i fiori si raccolgono a mano, uno a uno, gli stimmi sono molto leggeri, per farne un grammo servono 150 esemplari di Crocus

Come si raccoglie:

Il procedimento è lungo e laborioso, I fiori vengono raccolti eslusivamente a mano  da metà ottobre in poi sempre all’alba, prima che il fiore si schiuda, poi si procede con la sfioratura, cioè la separazione degli stimmi dai fiori, anch’essa fatta rigorosamente a mano.

Poi si passa alla  “tostatura”, durante la quale gli stimmi perdono i 5/6 del loro peso: con 600 grammi di stimmi freschi si ottengono appena 100 grammi di stimmi secchi.

Polvere o stimmi?

L’azienda Terra rossa conserva lo zafferano in stimmi in barattoli di vetro, perché conserva meglio le proprietà organolettiche e nutrizionali (questa spezia infatti è ricchissima di carotenoidi e vitamine del gruppo B), e inoltre è più difficilmente sofisticabile. Spesso, infatti, lo zafferano in polvere è tagliato con spezie meno pregiate quali la curcuma (non a caso detta zafferano dei poveri). Occhio quindi al prezzo delle confezioni: se è troppo basso c’è qualcosa che non va.

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso .3 kg

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